Cas d'usage

Le défi du salon de thé : trois métiers en un

Un salon de thé c'est à la fois une pâtisserie, un bar et un restaurant. Des gâteaux qui restent en vitrine plusieurs jours, une petite restauration à midi, des cafés et thés à préparer tout en gérant le flux clients et la cuisine. Une carte qui change souvent. Et si les prévisions sont mauvaises, c'est du gâchis direct.

Souvent des structures très petites, où la patronne fait tout — ou presque. Besoin de fiabilité et de gagner du temps sur les tâches chronophages, sans pour autant avoir des heures à consacrer à la gestion.

Ce qu'Atelyo change concrètement

Pauline, gérante d'un salon de thé, utilise Atelyo depuis plus d'un an :

« Il me permet de gagner du temps au quotidien en utilisant une même plateforme pour le suivi des matières premières et les enregistrements quotidiens. D'un point de vue cuisine, je peux gérer mes réceptions de matières premières ainsi que les coûts de revient de mes recettes. C'est un gros plus de voir le coût de revient se mettre à jour automatiquement au fur et à mesure de l'ajout de nouvelles factures. »

Ce qu'Atelyo couvre pour un salon de thé

Achats et réceptions

• Saisie des bons de livraison à réception
• Mise à jour automatique des coûts de revient

Recettes et coûts

• Fiches recettes avec coût de revient calculé en temps réel
• Gestion des sous-recettes (sirops, appareils, garnitures)
• Suivi des allergènes centralisé

Stock et traçabilité

• Suivi des DLC et alertes
• Traçabilité lot à lot

PMS — Plan de Maîtrise Sanitaire

• Relevés de température en quelques clics
• Validation des nettoyages par zone
• Registres traçables et prêts pour les inspections

Prévisions

• Ajustement des quantités au jour le jour
• Réduction du gâchis sur les produits en vitrine

En tant que boucher, votre expertise est dans la découpe et le conseil, pas dans la paperasse. Voici comment notre solution simplifie votre quotidien, de la carcasse au comptoir.

1. Maîtrise de la Transformation et des Rendements

Le logiciel calcule automatiquement vos coefficients de perte et vos prix de revient après parage. - Calcul de rendement : Saisissez le poids de la carcasse à l'entrée, le logiciel suit la transformation en pièces de détail. - Fiches recettes : Standardisez la préparation de vos merguez, pâtés ou plats traiteur pour une marge constante.

2. Traçabilité Totale en 3 Clics

Répondez aux exigences sanitaires sans y passer vos soirées. - Gestion des lots : Enregistrez les numéros de lot, les abattoirs et les dates de naissance/abattage instantanément. - Étiquetage automatique : Générez des étiquettes conformes (origine, prix, poids, allergènes) directement à l'impression.

3. Optimisation des Stocks et Commandes

Fini les ruptures sur le filet de bœuf ou le surplus de stock invendu. - Inventaire en temps réel : Visualisez ce qu'il vous reste en chambre froide d'un simple coup d'œil. - Alerte DLC : Le logiciel vous prévient quand un produit approche de sa date limite pour vous permettre de le transformer ou de le promotionner.

4. Fidélité et Vente Additionnelle

Transformez vos clients de passage en habitués. - Fichier client intégré : Historique des achats, préférences (découpe, épaisseur) et programmes de fidélité. - Click & Collect : Permettez à vos clients de commander leurs plateaux de pierrade ou leurs rôtis en ligne pour réduire l'attente en boutique.

Pourquoi les bouchers nous choisissent ?

Face aux pertes sèches : Notre solution propose un suivi précis du parage, ce qui vous permet de gagner +5% de marge brute.

Pour les contrôles sanitaires : Grâce à un registre de traçabilité digitalisé, vous êtes serein en cas d'inspection.

Pour la gestion du temps : L'automatisation des factures pros vous fait gagner 2h par semaine.

Le défi du chocolatier : de la chimie fine à gérer au quotidien

Le chocolat ne pardonne pas. Quelques degrés de trop et le nappage n'est plus miroir. Une ganache mal conservée, et c'est une fournée perdue. Un chocolatier travaille avec des marges de tolérance très étroites — en température, en humidité, en timing — et une myriade de recettes avec des sous-étapes décalées dans le temps parce que l'atelier ne peut pas tout faire en même temps.

Et par-dessus tout ça : 80% du chiffre d'affaires concentré sur deux périodes — Pâques et Noël. Le reste de l'année, il faut produire, surgeler, assembler en dernière minute pour tenir les pics sans exploser les coûts.

Les vrais problèmes

Recettes et sous-recettes en cascade

Une tablette, c'est du chocolat de couverture + un appareil + un nappage + un décor. Chaque élément est lui-même une recette, avec ses propres ingrédients, ses propres coûts, ses propres contraintes de température. Calculer le coût de revient réel d'un bonbon chocolat sans outil dédié, c'est une heure de travail à la main — et souvent faux.

Stock et traçabilité : un casse-tête permanent

Ingrédients, semi-finis, produits finis au congélateur ou en frigo, lots de ganaches à différents stades — l'inventaire d'un chocolatier est l'un des plus complexes de l'artisanat alimentaire. Et quand un œuf de Pâques ne se vend pas, il repart en fonte pour devenir un chocolat de Noël : la traçabilité doit suivre.

Saisonnalité extrême

40% du CA à Pâques, 40% à Noël, 20% sur 40 semaines. Prévoir les besoins, planifier la production en avance, surgeler au bon moment et décongeler ou assembler en dernière minute — sans outil, c'est du pilotage à vue sur les périodes les plus critiques de l'année.

Conservation et pertes

Les produits finis, ganaches, crèmes au beurre... ont des fenêtres de conservation courtes. Une mauvaise gestion des DLC, c'est des pertes sèches sur des produits à forte valeur ajoutée.

Ce qu'Atelyo apporte

Recettes et coûts

• Gestion des sous-recettes imbriquées sur autant de niveaux que nécessaire
• Coût de revient recalculé automatiquement à chaque changement de prix fournisseur
• Fiches techniques avec températures cibles et étapes horodatées

Stock et traçabilité

• Suivi des lots à chaque étape : ingrédient, semi-fini, produit fini
• Gestion des surgélations et décongélations avec traçabilité maintenue
• Traçabilité de la refonte : un œuf de Pâques invendu redevient matière première pour Noël, sans perdre le fil

DLC et conservation

• Alertes sur les produits fragiles
• Températures cibles par produit et par lieu de stockage

Planification saisonnière

• Calcul des besoins en amont des pics
• Gestion de la production décalée dans le temps

Le défi du boulanger : recommencer à zéro tous les jours

La boulangerie est un commerce à part. On ne vend pas la fournée de la veille. Chaque jour repart de zéro — et si les prévisions sont mauvaises ou l'organisation défaillante, c'est une rupture sèche. Pas de baguettes pendant deux heures un samedi matin, ça se paie cash en clients perdus.

Les vrais problèmes

Planning de production : un puzzle permanent

X baguettes = combien de kilos de farine, de levure, de sel ? Combien de pétrins, sachant que chaque pétrin a sa capacité maximum ? Dans quel ordre lancer les cuissons pour que tout soit prêt à l'ouverture — sans que toutes les baguettes soient cuites à 8h alors qu'il n'y a aucun pain spécial avant midi ?

L'atelier est petit, les outils sont partagés, et le temps est compté. Un mauvais séquençage et c'est toute la journée qui déraille.

Le travail de nuit, les ventes de jour

Le boulanger produit la nuit, le client achète le jour. Adapter les cuissons au flux client en temps réel est presque impossible — tout repose sur des prévisions faites la veille, souvent au feeling.

Les allergènes : une contrainte d'ordre de passage

Les noix, le sésame, le gluten des pains spéciaux — l'ordre de passage dans le pétrin et dans le four n'est pas anodin. Les pains aux noix se font en dernier pour éviter la contamination croisée. Une erreur d'organisation, c'est un risque sanitaire et une non-conformité.

La complexification du métier

Sandwicherie, petite restauration, pâtisserie, cookies, tartes — beaucoup de boulangers ont élargi leur offre pour tenir leurs marges. Chaque nouveau produit ajoute des recettes, des ingrédients, des coûts à calculer, des allergènes à gérer. Sans outil, ça devient ingérable.

Des employés à coordonner

Atelier la nuit, vente le jour — deux équipes, deux rythmes, des consignes à transmettre sans se croiser. La communication entre production et vente est structurellement difficile.

Ce qu'Atelyo apporte

Planning de production

• Calcul automatique des quantités par fournée (farine, levure, eau) selon les besoins du jour
• Gestion des capacités par équipement (pétrin, four)
• Séquençage des cuissons pour couvrir toute la journée

Recettes et coûts

• Fiches recettes avec coût de revient en temps réel
• Gestion des sous-recettes (levain, appareils)
• Calcul de marge par produit — baguette, sandwich, viennoiserie, pâtisserie

Allergènes et traçabilité

• Ordre de passage des recettes allergènes géré et tracé (noix, sésame, fruits à coque)
• Traçabilité lot à lot sur les ingrédients

Stock et approvisionnement

• Suivi des matières premières avec alertes de stock bas
• Calcul des besoins en fonction du planning de production
• Réduction du gâchis sur les produits périssables

PMS

• Relevés de température et nettoyages en quelques clics
• Registres prêts pour les inspections

Le défi de la grande distribution : des rayons qui travaillent ensemble

Un supermarché avec rayons traditionnels ce n'est pas un magasin, c'est plusieurs ateliers de production sous le même toit. Boucherie, charcuterie, traiteur, pâtisserie, sandwicherie, fruits et légumes — chaque rayon produit, transforme et consomme les produits des autres.

Les vrais problèmes

Des transferts entre rayons impossibles à tracer

Le porc de la boucherie part à la charcuterie pour devenir du jambon. Les paupiettes vont au traiteur pour le plat du jour. La pâtisserie prend des pommes aux fruits et légumes pour ses tartes. La sandwicherie récupère des parts de tarte à la pâtisserie, du jambon à la charcuterie, du pain à la boulangerie.

Ces flux existent dans tous les magasins. Personne ne les trace. Résultat : des prix de revient faux, des stocks incohérents, des pertes invisibles.

Des prix de revient impossibles à calculer sans outil

Quel est le coût de revient d'un sandwich jambon-beurre quand le pain vient de la boulangerie interne, le jambon de la charcuterie maison et le beurre du rayon frais ? Sans traçabilité des transferts, le calcul est une estimation au doigt mouillé.

Un suivi des DLC cauchemardesque

Des gammes très étendues, des produits traditionnels et du préemballé fabriqué avec les produits du rayon — les DLC se multiplient et deviennent impossibles à suivre manuellement. Les pertes s'accumulent silencieusement.

Allergènes et compositions : la saisie manuelle à n'en plus finir

Biztrack, Excel, papier — chaque rayon gère ses fiches produits dans son coin, souvent à la main. Pas de fichier centralisé, pas de cohérence entre rayons. En cas de contrôle ou de réclamation client, retrouver la composition exacte d'un produit fabriqué en interne relève de l'enquête.

Contrôles DDPP : une pression constante

Les grandes surfaces sont parmi les établissements les plus contrôlés. La DDPP peut se présenter à tout moment — traçabilité des matières premières, compositions des produits fabriqués en interne, registres de températures, plans de nettoyage. Sans outil centralisé, rassembler ces informations en urgence est un exercice de stress garanti.

Ce qu'Atelyo apporte

Transferts inter-rayons tracés

• Chaque transfert de matière entre rayons est enregistré et valorisé au coût réel
• Le stock de chaque rayon est toujours à jour
• Les pertes et consommations internes sont visibles

Prix de revient réels

• Coût de revient calculé en cascade : le sandwich intègre le coût du pain interne, du jambon maison, des ingrédients achetés
• Recalcul automatique à chaque changement de prix fournisseur

Suivi des DLC

• Alertes par rayon sur les produits approchant de leur limite
• Gestion des produits traditionnels et préemballés dans le même outil

Fiches recettes : figer la qualité et le coût

Une fiche recette ce n'est pas seulement une liste d'ingrédients. C'est ce qui garantit que le jambon cuit de la charcuterie aura le même goût, le même aspect et la même marge qu'il soit fait par le chef ou par son remplaçant. Atelyo centralise les fiches recettes avec photos des étapes et tours de main, coût de revient figé, allergènes et compositions — accessibles par tous les rayons, toujours à jour.

Allergènes et compositions centralisés

• Une seule base de données pour tous les rayons
• Compositions et allergènes mis à jour automatiquement quand une recette change
• Finis les saisies manuelles dans Biztrack ou équivalent

Conformité DDPP

• Registres de températures et nettoyages horodatés et traçables
• Compositions et allergènes de tous les produits fabriqués en interne accessibles en un clic
• Traçabilité lot à lot des matières premières
• Export des registres en PDF pour les inspections

Le défi du biscuitier : entre artisanat et industrie

Un biscuitier qui préemballe n'est plus tout à fait un artisan et pas encore un grand industriel. Des batchs plus importants, des produits secs avec des délais de paiement longs, des matières premières fraîches à payer rapidement — et entre les deux, une trésorerie qui peut se retrouver sous tension si les achats ne sont pas pilotés au plus juste.

Les vrais problèmes

Étiquetage et règlement INCO : une usine à gaz

Dès qu'on préemballe, on est soumis au règlement INCO — composition complète, allergènes, valeurs nutritionnelles par 100g et par portion. Saisir ces données à la main pour chaque produit, en croisant les compositions de chaque ingrédient, c'est des heures de travail et une source d'erreurs. Une étiquette fausse, c'est un rappel produit.

Trésorerie : acheter juste ce qu'il faut

Les matières premières fraîches sont payables à 20 jours. Les produits finis secs sont payables à 45 jours par les clients. Acheter trop large, c'est un décalage de trésorerie qui peut devenir critique. Il faut un MRP au plus juste — calculer exactement ce dont on a besoin, ni plus ni moins.

Productivité : compter les plaques et les pétrins

Pour tenir les cadences, il ne suffit pas de connaître la recette. Il faut savoir combien de pétrins, combien de plaques, dans quel ordre, avec quel équipement. Sans ce calcul, la planification est approximative et la productivité s'en ressent.

Fiches recettes : figer le process quel que soit l'employé

Un biscuit réussi aujourd'hui par un opérateur expérimenté doit être identique demain avec un intérimaire. Sans fiche recette détaillée avec étapes, photos et paramètres de cuisson, la qualité dépend des personnes présentes — pas du process.

Traçabilité de bout en bout

Un lot de farine contaminée, une erreur d'allergène — il faut pouvoir identifier en quelques minutes tous les produits finis concernés, les lots expédiés, les clients livrés. Sans numéros de lots générés et suivis automatiquement, c'est une recherche manuelle dans des cahiers ou des tableurs.

Ce qu'Atelyo apporte

Étiquetage INCO automatique

• Composition calculée automatiquement en cascade depuis les fiches ingrédients
• Valeurs nutritionnelles agrégées par 100g et par portion
• Allergènes détectés et mis en avant automatiquement
• Mise à jour automatique si un ingrédient change de composition

MRP et gestion des achats

• Calcul des besoins exacts en fonction du planning de production
• Achats au plus juste pour éviter le décalage de trésorerie
• Alertes sur les stocks bas avant rupture

Planification et productivité

• Calcul du nombre de pétrins et de plaques par fournée
• Gestion des capacités par équipement
• Séquençage de la production pour optimiser l'utilisation de l'atelier

Fiches recettes avec étapes et photos

• Process figé, reproductible quel que soit l'opérateur
• Paramètres de cuisson intégrés (températures, durées)
• Accessibles sur tablette en atelier

Traçabilité lot à lot

• Numéros de lots générés automatiquement à la réception et à la production
• Lien traçable de la matière première au produit fini expédié
• Rappel produit ciblé en quelques clics

PMS

• Relevés de températures des frigos et des cuissons horodatés
• Plannings de nettoyage validés en quelques clics
• Registres exportables pour les inspections DDPP