Ce qui a été réalisé

Atelyo est né d’un besoin simple : adapter les achats et les préparations aux prévisions de ventes pour éviter le gaspillage. À l’origine, cet outil était développé sur Excel pour un client restaurateur. Avec le temps, il a évolué vers un projet Django, d’abord codé uniquement dans l’interface admin, puis enrichi de vues dédiées pour s’adapter aux usages mobile ou bureau/PC.

Aujourd’hui, Atelyo.app est un écosystème complet pour les artisans des métiers de bouche (boucherie, charcuterie, traiteur, boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, salon de thé, poissonnerie). Il se compose de deux briques principales :

  • Un logiciel de gestion d’atelier : traçabilité, températures, prix de revient, approvisionnements, ordonnancement, PMS numérique, suivi de la production. Tout est opérationnel. Il reste à finaliser la prévision des ventes et l’intégration des frais généraux.

  • Un assistant hygiène - sécurité alimentaire IA : 111 documents officiels (GBPH, ANSES, IFS, ISO 22000) indexés, soit 54 000 fragments analysés. Quatre modes de réponse sont disponibles selon le profil (ouvrier en atelier ou responsable qualité), avec des réponses en quelques secondes, sources et pages citées.

La sécurité des données est garantie par un hébergement 100% européen : VPS Infomaniak en Suisse et base de données Alwaysdata en France.

Pourquoi ce projet ?

Les artisans des métiers de bouche sont aujourd’hui soumis aux mêmes exigences HACCP que les industriels. Pour un boucher de village, cela signifie devoir potasser 1 561 pages de réglementation pour rédiger son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), une tâche irréaliste en pratique. À cela s’ajoutent la gestion de la traçabilité, des relevés de températures, des calculs de prix de revient et de marges, des achats, des réapprovisionnements, et la mise à jour de l’agrément sanitaire avec les volumes actuels.

Atelyo a été conçu pour automatiser ces tâches chronophages. L’objectif est de permettre aux artisans de se concentrer sur leur métier, sans se perdre dans des processus administratifs complexes.

Les difficultés et échecs

Pour les artisans

Le principal défi reste l’adoption des outils numériques. Beaucoup d’artisans utilisent encore des méthodes manuelles (cahiers, Excel) par habitude ou par méfiance envers les solutions logicielles. Passer à un écosystème comme Atelyo demande un changement de pratiques, qui peut sembler intimidant sans accompagnement.

Un autre point bloquant est la complexité réglementaire. Même avec un assistant IA, les artisans doivent parfois valider manuellement les réponses, surtout pour des cas spécifiques non couverts par les documents officiels indexés.

Pour les techs

Le défi majeur a été de combiner les technologies de manière efficace : - Les expressions régulières sont utilisées pour extraire des données structurées (ex. : prix, quantités) des factures, là où elles sont plus performantes que l’IA. - L’IA intervient uniquement pour des tâches complexes, comme la relecture des factures (pour capturer des informations mal structurées) ou l’assistant hygiène, là où les expressions régulières atteignent leurs limites. - Le machine learning permet d’associer progressivement les intitulés des artisans (ex. : "chocolat noir 70%") avec ceux des factures (ex. : "CHOCOLAT TAB 5KG NOIR 70% SV"). L’outil s’améliore à chaque facture traitée, réduisant progressivement le besoin de corrections manuelles.

La souveraineté des données a également posé des contraintes techniques : toutes les communications entre les deux projets Django (Atelyo et l’assistant IA) doivent rester internes, sans transit par des serveurs tiers.

Prochaines étapes

La priorité est de connecter les deux briques pour que l’assistant IA puisse interroger directement Atelyo. Cela permettra aux artisans de poser des questions hybrides, comme "Mon lot de saucisson à 5°C est-il conforme pour une vente en GMS ?", en combinant les données de production (Atelyo) et les règles réglementaires (assistant IA).

D’autres améliorations sont prévues : - Finaliser la prévision des ventes et l’intégration des frais généraux dans le logiciel de gestion. - Développer une chaîne YouTube pour former les artisans à l’utilisation d’Atelyo (une première vidéo de 43 secondes est déjà en ligne). - Améliorer l’intégration mobile pour une utilisation optimale sur tablette en atelier.